中華そば 青葉

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【住所】東京都府中市

【HP】食べログ

2018年ジャパンカップは牝馬三冠馬アーモンドアイが格の違いを見せつけた。騎乗は今年絶好調のルメール騎手。まさかの先行というレース展開から2位で最終コーナーを回り最後の直線でキセキをかわし2分20秒6という驚異的なレコードを叩き出した。久しぶりに凄い馬が出てきた。ぜひ、来年は凱旋門賞を取ってほしい。

東京競馬場にて

ジャパンカップを観戦し終え

ぞろぞろと府中本町駅方面へと

帰り出すたくさんの人達に紛れていた。

帰りの駅が群衆で混雑しそうなので、

府中市で何か食べてから

帰ろうかという事になった。

府中本町駅から

府中駅方面へ歩く事5分。

ゆるい坂道の途中に

ダブルスープで名高い

「中華そば青葉」に入った。

長くて立派なカウンター席には

ズラリと客が座り満席状態である。

カウンター席後方の待合席に

座り席が空くのを待つ。

メニューは、

中華そばとつけ麺のみの

硬派な設定である。

この店のつけ麺はめちゃくちゃ旨い。

八王子に少しばかり住んでいた頃に

ハマった味は懐かしい。

トンコツ、鶏ガラといった

「動物系スープ」から脂を分離し

「コク」だけ残したスープと、

それに負けないような濃い、

かつお節、さば節、煮干しといった

「魚系の和風スープ」を、

別々に抽出し、

丼で合わせたものが「ダブルスープ」

「六厘舎」から

爆発的に濃厚豚骨魚介極太のつけ麺が

広まっていったが、

もうあの味は

どこでも食べられるようになった。

だから、

この店のような、

酸味ありバランス細麺系の

つけ麺が逆に貴重なのである。

競馬関係の人間が多いのだろうか。

G1レースの日はこんな混み具合。

普段はもっと落ち着いたものなのだろう。

入り口近くの席に座り店員に食券を渡す。

それにしても

立派な厨房である。

屋台をイメージしたという

このインテリアも青葉らしい。

柚子唐辛子は

特につけ麺におススメで、

必要な人は

店員までお申し付け下さいとのこと。

これは絶対に頼もう。

特製つけ麺 大盛          950円 + 100円

中華そばにしろ、

つけ麺にしろ、

この店の料理は気品に溢れている。

良質な小麦粉を使用しており、

啜ると良き風味が残るストレート細麺

「うどん」と「中華麺」の良さを

合わせた麺は

風味を活かす為に

作りたてを意識している。

縮れ麺は

スープが絡みやすく

独特な食感を生むが、

ストレート麺は

めっちゃズズッと啜りやすい。

軽く水で締めている為に

温度はやや冷たい。

ツルツルと滑らかな舌触りに、

柔らかな食感だ。

以前は太麺も出していたが、

細麺だけに戻した。

やはり細麺の方が断然に旨いので、

その選択は正しいと思う。

麺が細いのでスープがよく麺に絡み、

何より啜りやすいし、

調理時間も待たない。

よく熱せられた熱~いつけ汁。

醤油ダレのコクと酸味が強い味の中に

マイルドな深みのある魚介出汁が

じんわりと感じられる。

スープ表面の香味油が

それらを上手くバランス良くまとめて

麺とスープを絡ませる。

ピリッとした七味唐辛子が

程よいアクセントになっている。

具は、

ネギ、チャーシュー、味付け卵、

ナルト、メンマ。

どれも一級品のものである。

柚子唐辛子を中盤から加えると、

上品な柚子の酸味と

唐辛子のピリ辛感が増して、

け麺の弱点である食べ飽きがこない。

このつけ汁には

とても合っている調味料であると思う。

酸味あり系のつけ汁は

バランス良く調和させるのが

難しいのだが、

この店のつけ汁は

その完璧な答えと思うほど素晴らしい。

つけ麺は麺が主役だと言われるが、

はたして本当にそうだろうかと

思う程につけ汁が旨かった。

僕は太麺も好きであるが、

あまりにも極太麺が主流となりつつある

今のつけ麺業界に疑問を抱く。

このような旨い細麺の可能性も

追求すべきではないかと、

青葉のつけ麺は

僕に投げかけている様に感じた。

2018年大つけ麺博の1位は、

大会二連覇中「中華蕎麦とみ田」の

「13年目の濃厚豚骨魚介」で、

これで三連覇。

確かに旨いのだが、

みんな好きだからって、

どこの店も同じような

つけ麺を出しているのはつまらない。

ごちそうさまでした。

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