横浜らーめん 東名家

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【住所】神奈川県厚木市林1-13-2
【HP】食べログ

とりあえずは東名家のまだ未食のメニューを食べようと思い、夜に寄った。

まだ食べていないのはつけ麺と辛いラーメン。

辛いのは苦手なのでパス。

つけ麺の食券を購入した。

店員に食券を渡すと、

ラーメンの好みを聞かれたので、

麺硬めで注文。

つけ麺は通常麺が1.5玉だが、

麺2玉まで無料で増量できるとのことで、

2玉にしてもらった。

団体客が2組入っており、さらにもう1組団体客が入って来た。

テーブル席が3つあるから、この店は家族客が多い。

「味の濃い薄いがありましたらお申し付けください。」とラーメンを出す際に店員が言っている。

接客に壱系方式を取り入れた様だ。

確かに味が濃すぎたり薄すぎたりが過去にあったので、この修正しようとする姿勢は立派。

ただ壱七家で実際にラーメンを作り直させた人は、見たことが無い。

つけ麺 850円

麺硬め、増量2玉で注文。

ラーメンの中太平麺をそのままつけ麺にした感じ。

つけ汁はラーメンのスープに魚粉を足しました的な感じのよくあるパターン。

このライトな出汁ならば、魚介系じゃなくて酸味系の選択肢もあったのではないか。

つけ麺の汁にしては味が薄い。

味は薄いけれど、店員に言って、わざわざ作りなおさせて待つのも嫌なのである。

一口二口噛んでいるうちはつけ汁の味がするが、

麺の水分でつけ汁が徐々に薄まり、

次第に麺そのものの味しかしなくなる。

スープの味の濃さやトロミや濃厚さが足りないから、

食べた時の麺とスープの一体感がどうしても足りなくなる。

野球に例えるならば、

つけ汁の魚粉は序盤に先発奮闘して風味があったが、中盤から風味を失いマウンドを降りてしまう。

だからニンニクと豆板醤のリリーフ陣が必要となる。

最後にスープ割りをもらった。

他所の店なら急須みたいなものでスープを注ぐが、

こんな丼でスープを出されたのは初めてだ。

出汁取り後の色々なカスがスープに入っていて、

この濁ったスープがベーススープか。

スープをザルで丁寧に濾してないのだろうかと思ってしまう。

出汁とりに使用したと思われる煮崩れたタマネギがスープに入っていた事もあったし、

雑味があって、食べる側として気持ちが悪い。

ごちそうさまでした。

2 thoughts on “横浜らーめん 東名家

  1. イチ

    カピさんの大切にしてきた東名家。悲惨な状況ですね。特にスープ割り。入れ物もそうだけど、割りスープの混入物が酷いのには驚いてしまいました。。飲食業の心得はどうなってるんだろう?店の先行きが心配です。

    返信
    1. カピ 投稿作成者

      そう思いますよね…。
      他の人の投稿にもラーメンの中に煮崩れた玉ねぎが入っていたってありましたよ。スープをこすとか、煮込み素材を網に入れてスープを取るとかしてないんですかね。客に出すスープじゃ無いですよ。
      リニューアルしてからどんどん信頼を失っています。

      返信

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