DA★BUTCHERS

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【住所】神奈川県厚木市中町2-9-17 1階
【営業時間】
月~金、祝前日: 11:30~15:00
17:00~23:00
土、日、祝日: 11:30~23:00
【定休日】無休
【電話番号】046-259-8622
【駐車場】無
【最寄り駅】本厚木駅
【出前】不明
【HP】食べログ

最近は熟成肉ブームで、厚木にも熟成肉の店がちらほらでき始めている。

その中でも気になっていたDA★BUTCHERS 本厚木に、夜18時頃、知人と2人でやって来た。

店内は広くて、天井が高く開放感がある。

席は2割程しか埋まっておらず、テーブル席がたくさん空いていたが、「カウンター席でもよろしいですか」と言われた。

団体予約でも入っているのかと思い、スタッフの仕事振りも見たかったので、カウンター席でOKと答えた。

とりあえずビールを頼み、メニューに目を通した。

目的の熟成肉は、提供時間が30分以上かかると伝えられた。

肉が来るまでにかなり時間がかかりそうなので、それまでのつなぎにパスタを頼むことにした。


……。
……。
……。

しかし、30分を過ぎても、肉どころかパスタも出てこない。ビールも来るのが遅かった。

確かに仕込みで忙しいのかもしれないが、こんなに客が少ないのに、ビールとつまみのピーナッツだけで何とか耐えて、パスタが来るまで40分以上も待時間がすでに経っている。

結局、熟成肉が出て来たのは1時間以上後のことだった。

熟成牛サーロイン肉グリル(300g)5280円

ドライエイジングビーフ(Dry Aging Beaf)とは「乾燥熟成された牛肉」のことを言う。

牛肉は熟成されることにより、酵素の働きで肉質が柔らかくなり、うまみ成分のひとつアミノ酸が増加していく。

また、ドライエイジングとあるように表面を乾燥させて熟成させるので、余分な水分が飛び旨味と香りが内側に凝縮されたお肉になる。

実際、噛んだ食感は柔らかいのだが、なかなか噛みきれ無い。

脂肪分は少なく、肉の旨味はよくわからない

それより、赤身肉から赤い肉汁が出ているのが気になった。

解凍した時などに肉から出てくるこの赤い汁は、肉の中の水分にミオグロビンが混じって溶け出したものらしい。

ほとんど水なのだが、ほんの少しタンパク質を含んでいる。最適な温度で肉を焼くとこの様な赤い汁が出るらしいのだ。血では無いから、心配しなくて良いと。

ただ、値段が高い肉の割にはそれほどの感動は無かった。

僕は和牛霜降り肉の方が好きなんだとここで再認識した。この値段だったら霜降りのステーキを食べに行くわ。

ボローニャ風スパゲティ
880円

ボローニャ風スパゲティと言うと、トマトを使っているイメージがあったが、これはトマトを使用せずチーズで食べさせるもの。

量が少なく感じたが、トマトを使わない伝統的なミートソースもある様で、これは食べてみて実に面白いと思った。

この店はゆっくり時間とお金がある人が利用するにはいい店だと思う。

余程旨い料理ならば、時間がかかっても納得する場合もあるが、待たされてイライラすると大抵の料理は美味いとは思えない。

いつか、ゆっくり時間がある時にランチで挽回してみたい。

ごちそうさまでした。

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