熟成豚骨ラーメン まる金

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【住所】神奈川県愛川町

【HP】食べログ

高齢化に伴う需要増に逆らうように介護施設の空きが目立ってきた。首都圏の特別養護老人ホーム(特養)の入所状況を調べたところ、待機者の1割に相当する約6千人分のベッドが空いていた。介護人材の不足で受け入れを抑制する施設が増え、有料老人ホームなど民間との競合も激しい。国や自治体は施設拡充に動くが、需給のミスマッチを解消しなければ無駄なハコモノが増えていく。

特養は自治体が整備費を補助し、民間の有料老人ホームより安価な施設が多い。なので人気が高く入居待機者が多い。空きがあるのに待機者が多いのは何故か。世田谷区にある定員96人の施設は11月時点で半分が空いていた。副施設長は「人材採用が進まず、受け入れを抑えざるをえない」と明かす。4月に開業した定員110人の「世田谷希望丘ホーム」も3割が空いたまま。入所者3人に職員1人の配置を求める国の基準は満たすが「2人程度に職員1人を充てないと十分にサービスできず、拙速に受け入れると介護事故につながりかねない」と話す。近年は国が個室と共有スペースを組み合わせた「ユニット型」を推奨し、民間並みの費用を取る施設が増えた。その「ユニット型」が空いている。

自治体がニーズを読み違える事例もある。東京都杉並区が3月、静岡県南伊豆町に開いた「エクレシア南伊豆」は定員90人のうち50人分は区民向けを見込んでいた。都市部の自治体が遠隔地に設ける全国初のケースだったが、半年で満床の目標に対し区民利用は35人にとどまる。待機者が1千人いるため、遠くても需要はあるとの思惑は外れた。そして、今後も特養拡張の勢いは衰えない。神奈川など3県は20年度までの3年で1割増の1万1千床、東京都は25年度までに3割増の1万5千床を新設する。都施設支援課は「高齢者の増え方を考えれば適切」と説明する。

この記事を見る限り、施設を増やすのでは無くて、介護士をもっと増やさなければならないのかなと思った。だが、そう言われてから何年も増やせていないのが、この問題の難しさか。ユニット型なんか高級路線は特養に求めてないのよ。そんなのは民間でいいのですよ。いまいち特養へのニーズをわかってないよね。東京→伊豆くらいだったら見舞いに行けない程の距離では無いと最初は思ったけど、確かに頻繁に通うのは無理だよね。入居したら実際は、寂しいからもっと見舞いに来てだの、施設から書類にハンコをくれだの、テレビ代、飯代、オムツ代を払いに来いだの、病状を説明するから来いだの、色々と通う事が多いのをわかっているから皆近くの施設を希望するんでしょうよ。健康でピンピンコロリが1番!

12月13日(水)に開店したばかりの店に行ってきた。内陸工業団地内近くの「味噌の金子愛川店」がリニューアルした。お昼時とあって駐車場は満車。

店内に入ると席も満席で、レジ横にある紙に名前を書いて待つ。満席で諦めて帰って行く客も多かった。5分程でカウンター席に案内された。

メニューを見ると「特製まる金ラーメン」が一推しメインの様な感じだな。自家製チャーシューも推している。おすすめはつけ麺と書いてあるが、画像が小さいのは何故?

塩らーめんに、辛いやつもある。まあ、でも初来店だし、いきなりはこっちじゃないでしょ。まずは基本を知るべし。

餃子、唐揚げ、替玉など。唐揚げを出すラーメン店が多くなったな。

豚骨ラーメンなのに、卓上調味料にニンニクや紅ショウガがないのは寂しい。

俺の座るカウンター席はこんな感じで、

背後にテーブル席。壁の手書きの絵が何か懐かしい感じ。おかわり自由コーナーは無くなった。店が混んでいたので、注文から14分後にラーメンが到着。

特製まる金ラーメン 700円

基本の「まる金ラーメン」に30円プラスでこれだけ具材が違うなら、皆こちらを頼むわな。「まる金ラーメン」はこれの引き立て役か。頼む人はいるのか?

大量のラード背脂がゴッテリと表面に浮いている。ほぼ透明の油状に溶けているからラードの方が多いのかな。タレの味が薄めで、脂のマイルドな甘みが突出したスープ。ただ、脂の味が前面に出過ぎて、ベースの豚骨スープがあまり感じられない。

博多ラーメンの様な極細麺。素麺の様な柔らかい茹で加減。もう少し噛みごたえのある太いたまご麺の方がこのスープには合っている気がするが、周りが工場地帯で、労働者の昼休みに合わせて茹で時間が早い細麺を選択しているのかもしれない。

具材はチャーシュー、ねぎ、メンマ、味玉、キクラゲ、ゴマ。千葉県産の高級醤油に丸一日漬け込んだと言うチャーシューは、スープやタレに使われた後のチャーシュー感がある。博多ラーメンに入っている様な薄いチャーシューで、言うほど味はしみていない。メンマは市販によくある酸味がある味付け。底の方にはそぼろ肉が入っていた。

簡単に言うと、豚骨ラーメンに背脂・ラードを大量に入れたラーメン。残念ながらこのラーメンからは「熟成醤油」具合はあまり伝わってこなかった。メインに伝わってきたのは脂の味。醤油を味合わせたいなら脂が邪魔だ。似ているタイプは「ばんからラーメン」とか「汁力」系のスープかな。ごちそうさまでした。

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