麺や食堂 246号店

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【住所】
神奈川県厚木市船子1234-1
【営業時間】
月~金 
11:00-15:00 18:00-22:30
土日祝 
11:00-15:30 18:00-22:30
【定休日】無
【電話番号】046-265-0642
【駐車場】有
【最寄り駅】愛甲石田駅
【HP】食べログ

神奈川淡麗系らーめんと称される麺や食堂。厚木市民にとっては先代のブラジルでおなじみ。厚木が誇るラーメン有名店。

本店の方は駐車場が一杯で、路駐している車まであって店に入れないため、246号線前にある麺や食堂の支店にやって来た。

こちらは駐車場が何台か空いていて並ばずとも余裕で入店することができた。

店に入るとカウンター席に案内された。
ここは食券制ではなく後払い方式なんだね。

店内は同じく支店のうづまきに似たウッディーな雰囲気で誰でも入りやすい感じ。

本店よりもだいぶ空いている。

少し前のヒット曲が流れていて、この歌懐かしきなんて思いながらラーメンを待っているとラーメン到着。


ちゃーしゅーそば 大盛
980円 +200円
メニュー写真より鶏チャーシューが1枚多く入っているのはサービスか、嬉しいミスか。

大盛は丼が深いね。
普通のラーメンとは全然量が違う。

まずは店のHPから紹介。

ダシ
瀬戸内、粟田水産の上煮干と、特殊製法で仕上げた鰹節を使用。低温温風乾燥で自然の味を閉じ込め、酸化防止剤として天然ビタミンEを使っている煮干と、高イノシンサンを保有する鰹だけを使用し、コクのあるダシに仕上げている。


ダシの味を最大限に引き出すため、1千万分の1という極小のフィルターで不純物を極力取り除いた「RO水」を使用。

醤油
料亭で使われるヒゲタの「本膳」。醤油の旨みを表す窒素の数値が、通常1.5~1.8位に比べ、本膳は2.0。ダシにまろやかさを加える唯一無二の醤油と本醸造濃口醤油をブレンド。

小麦粉
北海道産「春よ恋」をメインに強い腰をプラスするため、アメリカ、カナダ産の「ダークノーザンスプリング種」をブレンド。添加グルテン、酸化防止剤は一切不使用。

麺製造器
工場などで使用する大型の機械を使用。個人店などで所有する機械の圧は通常6寸、しかし大型機械であれば8寸の圧をかけることができ、これにより歯ごたえのあるほどよい弾力を生み出すことができる。

 以上、この説明だけで後は情報要らないかもしれないけど、俺の感想も一応聞いてよ。

スープはじんわりとあっさりな鶏出汁に、煮干・節を多めに効かせたかなり熱いスープ。最後の方までアツアツのスープだったよ。上品な味でスッキリとしているね。

麺はぱっと見は博多ラーメンの様な極細麺だけど食感に弾力があって食べてみると全然別物。本店のラーメンは麺をストレートにすごく綺麗に盛り付けていたのに感動したけど、ちゃーしゅーそばだと違うのね。

具は肩ロースチャーシュー、鶏チャーシュー、極厚メンマ、九条ネギ、モヤシ、溶けない海苔。

鶏チャーシューは柔らかくて味は染みてないけど噛むとじんわりと鶏の旨味がでてくるもの。まあでも普通に豚のチャーシューの方がいいよ。

肩ロースチャーシューは味がなかなか染みている。

食感がどの箇所も平均的に柔らかすぎず硬すぎず安定していて、脂身のバランスも良い。肉の断面がスベスベ綺麗で滑らかな舌触りだ。不思議なチャーシューだ。

極厚メンマはコリコリではなくゴリゴリした食感で食べ応えがあり、味がよく染みてる。

家系ラーメンの海苔も溶けない海苔だけど、こっちの方がいい海苔を使ってる気がする。

全体的に最高の素材を使用しているラーメンだということが、この一杯からストレートに分かる。
大盛にするとかなりの量だったな。

店の外まで接客の女性がありがとうございますってお礼してくれたよ。なんかキャバクラ方式!?人気ある店はやっぱり何かひとつ違うんだね。これがどこの店も普通になったら変な感じだけど。ごちそうさまでした。

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